关于重庆小面，重庆人有着说不尽的情感，我们希望你走出山城，希望你得到全国认可，希望每一个外地，提起重庆，除了火锅之外还能竖起大拇指来上一句：“重庆小面真安逸!”

          重庆小面，看起粗糙，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦;蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。

    “重庆小面的特色，在很大程度上是由重庆特殊的文化和地理气候造就的。”重庆饮食行业协会秘书长表示，重庆小面的含碱量十分讲究。这和重庆的气候有关，重庆闷热的夏天有利于面团发酵，但同时也会产生大量的酸，所以需要加一定比例的碱来中和，但要严格控制在一定范围内，不能多加。

          在山城雾都怀抱里催生的重庆小面，反过来也影响着重庆人的生活，重庆市语言协会会长、西南大学教授告诉记者，重庆饮食界有不少独有的“行话”，就直接来源于小面，如“汤宽”、“少青”、“提黄”等，这也从侧面折射出小面对重庆人生活的影响。

小面在未来，是一只有潜力的“股票”，需要我们来经营，方能更加壮大。我们也需要进我们最大的力量来发展它。

            如果你也想开一家重庆小面加盟店，欢迎你来雾都情餐饮考察。

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